Cruschi piperrak

cruschi piperrak Lucan sukaldaritzako produktu tipikoa dira, jatorriz Senise ingurukoa, Potenza probintzian. Tradizioak dioenez, piper lehor hauek emakume nekazariek uzta kontserbatzeko erabiltzen zituzten piper freskoak ez zeuden neguan.

Piperrak eguzkitan lehortu eta mihise-poltsetan gordetzen ziren. "Crusco" izena "carruscato" euskalki hitzetik dator, hau da, "kruskatsua" esan nahi du. Cruschi piperrak Lucaniako sukaldaritzan oso estimatutako osagaiak dira eta eskualdeko benetako ikur bihurtu dira. Senisez gain, Cruschi piperrengatik ezagunak diren beste herri batzuk ere badaude Basilikatan, besteak beste, Accettura, Oliveto Lucano eta Pietrapertosa. Eremu horietan, piperrak eguzkitan lehortzen dira oraindik eta mihisezko poltsa handietan gordetzen dira. Cruschi piperrak oso polifazetikoak dira eta lukaniako sukaldaritzako plater askotarako mokadu gisa edo ongarri gisa erabil daitezke.

Adibidez, Materako ogi ospetsua aberasteko edo pasta alla chitarra alberjiniekin eta cherry tomateekin zapotzeko erabili ohi dira. Gainera, pasta eta patata alla lucana osagai ezinbestekoak dira, Basilicatako sukaldaritza tradizionaleko plater tipikoa.

Haien ontasunari esker; eta haien aldakortasuna, cruschi piperrak Lucaniako sukaldaritzaren benetako ikur bihurtu dira eta herrialde ekoizleentzat baliabide ekonomiko garrantzitsua dira.