Csuka Valance szószban

A csuka mindig is nagyon áhított zsákmány volt az édesvízi halászok részéről. Sajnos egyre kevésbé elterjedt, mert általában folyóvizekben eszik, zsákmányol és lakik, nem tenyészthető, mivel nem viseli el a fogságot. A csuka állandósága a mantovai éttermek étlapjaiban ezért a hagyomány kutatásaként és továbbfejlesztéseként értelmezhető, mivel ez egyre ritkább hal; a halászok és az éttermi kör közötti informális TudásPiac biztosítja. A szószban lévő csuka eredete minden bizonnyal nagyon ősi, ha Stefani értekezésében már ismert: "a Csukának folyónak vagy jó tónak kell lennie, nem pedig mocsarasnak; az összes hal között ez jó táplálékot ad... olajjal, citromlével és zöldségekkel tálalva; a nyárson, angiove-val töltve, kaperini mártással, Gambari farokkal, zuccaro-val és rózsaszín ecettel tálalva ... "(Brunetti, 1965: 46). Abban az időben a Gonzaga, de amíg viszonylag új nap, mivel nem voltak módszerek fagyasztás, a hús és a tengeri hal szükséges a sok ellátás, mély metamorfózisok: szószok, fűszerek, az erős íze néhány gyümölcs, uralta (és Törölt) az íze az első elem, valószínűleg már nem friss. A tavi halakat viszont bőségének, elérhetőségének köszönhetően édes és tiszta ízének tiszteletben tartásával lehet szakácsolni. A mártásban lévő csuka egy mantuai készítmény, amely valóban méltó a kóstolásra.