Cūkgaļas miesnieks

Norcino (Norcino) ir termins, kas viduslaikos tika lietots pazemojošā nozīmē, lai apzīmētu kādu no maznozīmīgām figūrām, kas bija nomainījušas ķirurgu. Norcino kopā ar cerusico, cava-denti un concia-osse faktiski veidoja (bieži vien apvienojot tos kopā) to ceļojošo personu grupu, kas apceļoja ciemus un laukus, lai veiktu nelielas ķirurģiskas operācijas. Tas bija laiks, kad Baznīca iebilda pret jebkādu asiņainu darbību (ciktāl tas attiecās uz medicīnisko aspektu), jo dažos koncilos bija sankcionēts, ka Ecclesia abhorret a sanguine.Cūkgaļas miesniekiem, kas senajā Romā bija pazīstami arī kā cūku kastrēšanas un gaļas pārstrādes meistari, piemita ievērojama roku veiklība, kas ļāva viņiem veikt pat tādas nelielas operācijas kā abscesu griešana, zobu izraušana vai lūzumu šuvju sašūšana. Dažiem no viņiem piemita arī ievērojamas tehniskās prasmes, kas ļāva viņiem veikt lielākas operācijas, piemēram, audzēju izņemšanu vai trūču un kataraktas operācijas, un viņi bija ļoti pieprasīti arī bērnu kastrēšanā, kuriem bija jāsāk operas vai teātra solista karjera, bet, protams, tas nevarēja izvairīties no zemā novērtējuma, ko viņi baudīja medicīnā.No 12. līdz 17. gadsimtam strauji attīstījās ar cūkgaļas pārstrādi saistītie arodi, un to vidū parādījās "norcino". Laika gaitā šie profesionāļi sāka apvienoties ģildēs vai brālībās, ieņemot nozīmīgas lomas sabiedrībā un radot jaunus gaļas izstrādājumus. Boloņā bija Corporazione dei Salaroli, bet Firenzē de Mediči nodibināja Compagnia dei facchini di S.Giovanni decollato della nazione norcina. Pāvests Pāvils V 1615. gada bullā pat atzina svētajiem Benediktam un Skolniecei veltīto Norcīnas konfraternitāti. Astoņus gadus vēlāk pāvests Gregors XV šo apvienību paaugstināja par arhibratriju, kurai 1677. gadā pievienojās arī Pizzicaroli Norcini un Casciani universitāte, kā arī Empīrijas Norcini doktoru universitāte. Izglītotie, svētītie un licencētie norčīni kļuva slaveni dažādās pussalas daļās. Viņu darbība bija tikai sezonāla, jo cūkas tika nogalinātas reizi gadā ziemā. No savām pilsētām (Norcia, Cascia, Boloņa, Florence, Roma) viņi izbrauca oktobra sākumā un atgriezās marta beigās, kad pārvērtās par salmu vai dārzkopības produktu pārdevējiem. Norcino tēls saglabāja savu slavu līdz pat Otrajam pasaules karam. Pašlaik lielākā norčīni kopiena ir Romas kopiena, kas ārpus 1623. gadā dibinātās pilsoniskās apvienības izpaužas dziļi iesakņojušos reliģiskajos pamatos, kas pašlaik identificējami divās īpašas nozīmes baznīcās. S. Maria dell'Orto, kas celta 1566. gadā un kurā norcini piedalījās kopā ar citām konsorcijam un kurā ir dažādas kapelas, veltītas asociēto universitāšu dalībniekiem, tostarp viena, kas veltīta "pizzicaroli". Otra baznīca ir svētā Benedikta un Skolālastikas baznīca Argentīnā, kas oficiāli ir norkini reģionālā baznīca. Tā celta 1619. gadā, ir pieticīgu izmēru un atjaunota 1984. gadā. Tajā atrodas arī Svētās Ritas un Svētā Benedikta un Svētās Skollastikas arhibratrija, kuras brāļi pār balto sutanu valkā zilu mocekli. Svētā Benedikta (21. martā un 11. jūlijā), Svētās Skollastikas (10. februārī) un Svētās Ritas (22. maijā) svētki tiek svinēti svinīgi, un novembra otrajā svētdienā tiek pieminētas gada laikā mirušās māsas, nosaucot to vārdus. Ziemas sezonā nodarbojās ar cūkgaļas kaušanu, un no Romas vai Toskānas tirgotāji 15. augusta gadatirgus laikā Norčā iepirka strādniekus. Gadatirgus, kas bija vairāk piepildīts ar cilvēkiem nekā ar precēm, tika dēvēts par "sienti 'n può", jo ar šo frāzi "priekšnieki" uzrunāja iespējamos "garzoni", lai vienotos par darba attiecību nosacījumiem. Līdz ar to izveidojās darba un darba dēļa sadzīvošana, jo īpaši tad, kad māceklis devās uz savu pirmo darbu, lai uzsāktu aroda kursi; ziemā desmit līdz divpadsmit stundas dienā smagi strādāja pagrabā un pagrabos. Sākumā māceklim uzticēja veikala uzkopšanu, pēc tam - apstrādi, un, kad nebija ko darīt, viņam neļāva klaiņot apkārt, bet gan sajauca traukā ar pākšaugiem (aunazirņiem, lēcām, pupiņām), kas viņam bija "jānopelna". Pirmdienās, trešdienās un piektdienās plkst. 5 no rīta vairāku veikala īpašnieku kompānija ar katru zēnu devās uz campo boario, kur izvēlējās nokaušanai paredzētās cūkas. Aizvedot uz kautuvi un nokaujot, māceklis nomizoja cūkas, pēc tam tās uzkarināja uz āķa, no kura katrs paņēma tās, kuras bija izvēlējies kautuvē; ja radās neskaidrības cūku atpazīšanā, viņi uzticējās veiksmei. Vasarā cūkgaļas miesnieki, kuriem piederēja tikai gaļas veikals, izīrēja to sezonas tirgotājiem, parasti Toskānas kapelāniem, un atgriezās Norčā, lai apstrādātu viņiem piederošo nelielo saimniecību, miesnieki - saviem vecākiem. Ziemā viņi atgriezās pilsētā, un zēns turpināja savu karjeru: no zēna kļuva par mizotāju, desu gatavotāju, miesnieku, pārdevēja palīgu, mezzarolo, t. i., puspartneri biznesā, līdz kļuva par patstāvīgu veikala īpašnieku vai tirgotāju. Ir saglabājies stāsts par vēstuli, ko kāds māceklis no Romas nosūtījis savai ģimenei kopā ar dažām desām, informējot par savu karjeru: "Mīļie vecāki, es jums sūtu šīs dažas desas, kas pagatavotas ar cūkas rokām; pagaidām meistars man ir nodīrājuši ādu, bet Lieldienās viņš liks mani nokaut.Interesants ir Norcino teatrālais tēls, arī šim tēlam ir bijusi nozīmīga dimensija, kura ikonu mēs atklājam, ka tā ir bijusi raksturīga lielajai itāļu Commedia dell'Arte, līdzvērtīgi Pulciella, Arlecchino un citiem.Norcino maska tiek pieminēta arī jaunākajos darbos, piemēram,:"Mos Maiorum - senču tērps Valnerīnā, analizējot gadalaiku norises" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)."Il Norcino in scena. No cūku karotāja līdz bērnu kastratoram. No cūku kautuves līdz ķirurgam. No šarlatāna līdz teātra maskai" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).