Top of the World
Termins frittole di pig (Kalabrijas dialektā frittuli, reti vienskaitlī frittula) norāda uz tipisku ēdienu no visas Reggio Calabria provinces, pamatojoties uz cūku atkritumu daļām, piemēram, kauliem ar gaļas gabaliņiem, kas paliek pēc tīrīšanas, āda, daži iekšas.Cūkgaļas pankūkas tiek pagatavotas ļoti lielā cilindriskā katlā, caddara, 7 stundas circa.Il panna ir izklāta iekšpusē no cūkgaļas mizas, pārliecinoties, ka tauki ir vērsti uz iekšu. Tādā veidā tas kūst, nepievienojot ūdeni. Kad tauki ir daļēji izkusuši, jums ir īpašas metodes attiecībā uz gaļas lielumu un veidu, ribas un mazāk cēlās cūkas kakla, vaigu, mēles, deguna, ausu, gamboni, kuņģa, nieru un visu to daļu daļas, kuras var nebūt patērētas citādi) un vismaz sešas stundas vāra uz zemu karstumu taukos, pievienojot sāli un bieži maisot. Ar šo procesu gaļa tiek piesūcināta ar tauku garšu un kļūst ļoti maiga, padarot arī skrimšļa daļas ēdamas.Saskaņā ar tradīciju caddara vai pods tiek novietots ārpus zemnieku mājām kaušanas laikā, kā arī dažādu pilsētas Miesnieku priekšā, kas sestdienās gatavo ēdienu gatavošanu, lai jau rīta vidū pasniegtu pankūkas, kopā ar maizi un pārkaisa ar melnajiem pipariem. Pankūkas jālieto vēlams karsti.
