도살하는 동안 culatello는 지방이 제거되고 열이 제거된 돼지 다리를 절단하여 분리됩니다. 과도한 지방과 함께 대퇴골을 제거하는 트리밍이 이어집니다. 그런 다음 고기를 1차 결속하고 소금을 뿌립니다. 소금이 조직에 균일하게 침투할 수 있도록 양식을 격렬하게 마사지한 다음 1~6일 동안 휴식을 취합니다. 그런 다음 culatello는 단단히 꿰맨 돼지 방광에 채워져 전형적인 배 모양을 제공합니다. 초기 드립핑 후 1~2개월 동안 건조되며, 양념은 최소 12개월 동안 지속됩니다. 상당한 양의 외부 지방층이 없기 때문에, 쿨라텔로는 탈수로 인해 표면이 너무 건조해지지 않도록 숙성을 위해 확실히 습한 기후가 필요합니다. 숙성이 끝나면 양념된 쿨라텔로의 형태는 평균 3~5kg의 무게가 나간다. Culatello는 돼지 허벅지의 윗부분과 뒷부분에서 얻은 자연 양념 염지 고기입니다. 먹었을 때 조각은 빨간색, 때로는 약간 분홍색 또는 자줏빛을 띠고 바퀴의 중앙 부분에 집중된 근육 다발 사이에 흰색 지방이 있습니다. 향은 숙성 환경에 대한 기억과 함께 달콤하고 섬세합니다. 입안에서 그것은 달콤하고 부드럽고 끈기 있습니다. 그것을 덮고 있는 끈과 그것을 채우고 있는 방광을 제거한 후 매우 날카로운 칼로 매우 얇게 자른 후에 섭취해야 합니다.(코리에레 델라 세라)
