उजवीकडे नदी पो स्टॅण्ड Polesine Parmense, जेथे culatello रस्ता जातो, एक gastronomic मार्ग माध्यमातून वारा कमी Parmesan आणि allows you to चव प्रसिद्ध स्थानिक उत्पादन: culatello उच्चार Zibello, एक दंड चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब एक मजबूत चव. The culatello è विशेष Bassa (आम्ही बोलतो Zibello, जे è गावात भाषेचा उत्कृष्टता culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, सॅन Secondo, SISSA आणि Colorno) आणि तयार आहे दरम्यान, नोव्हेंबर आणि फेब्रुवारी. या क्षेत्रात, पो एक जवळचा, हिवाळा, विशेषतः थंड व दमट आहेत गरम उन्हाळ्याच्या आणि करताना assolate.Se कच्च्या हॅम साठी संपूर्ण मांडी वापरले जाते, जे फक्त बाह्यभाग आणि चरबी भाग वगळण्यात आहे, सर्वात मौल्यवान आणि निविदा भाग गुन्हेगारांना साठी वापरले जाते, किंवा नितंब. बाह्यभाग, चरबी, हाडे आणि तथाकथित धनुष्य नंतर बाजूला काढली आहेत. हॅम आणि गुन्हेगारांना मुख्य फरक कदाचित साहित्य यादीत खोटा. तर फक्त समुद्र मीठ वापरले जाते कच्चा Parma, culatello मिश्रण वापरते, मीठ, लसूण, मिरपूड आणि काही बाबतींत देखील कोरडे पांढरा वाइन, सोडियम नाइट्रिक ऍसिडपासून तयार केलेले लवण आणि पोटॅशियम. कच्च्या च्या पिकवणे किंवा पिकणे दोन्ही आणि गुन्हेगारांना संबंधित उत्पादन क्षेत्रात स्थान घेणे आवश्यक आहे. साठी culatello लागतो पेक्षा कमी दहा महिने, जे सलामी è प्रकाश उघड आणि सर्व ज्याचे;आर्द्रताà naturale.ला आकार कच्चा आम्ही सर्व माहीत आहे: गोल आणि समाप्त सह अनाधिकृत व उत्स्फूर्त. कदाचित सगळ्यांनाच माहीत आहे की, तो एक चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब नाही, पण एक चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब: è wrapped फक्त बाह्यभाग. गुन्हेगारांना, दुसरीकडे, एक हिसार-आकार चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब आहे. एक मोठा फरक आहे, हे Ham आणि culatello è वजन. पहिल्या नाही कमी सात किलो वजन तर (अनुक्रमशः आठ ते दहा किलो दरम्यान कल), दुसऱ्या &नॅश; नाही हाड आहे &एनडीश; कॅन&मायक्रोग्राम; तीन आणि पाच किलो दरम्यान नियमन करण्यासाठी तोलणे.
