მარჯვნივ მდინარე Po დგას Polesine პარმეზანს, სადაც culatello გზა გადის, გასტრონომიული მარშრუტი, რომ ქარმა მეშვეობით ქვედა პარმეზანს და გაძლევთ საშუალებას დააგემოვნოთ ცნობილი ადგილობრივი პროდუქტი: culatello di Zibello, ჯარიმა ძეხვი ძლიერი არომატი. Culatello è ექსკლუზიური Bassa (ჩვენ ვსაუბრობთ Zibello, რომელიც è სოფელ par ბრწყინვალების culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA და Colorno) და მზად არის შორის ნოემბერში და თებერვალში. ამ სფეროში, ერთი ყველაზე ახლოს Po, ზამთარი განსაკუთრებით ცივი და ტენიანი, ხოლო ცხელი ზაფხული და assolate.Se ნედლეული ლორი გამოიყენება მთელი ბარძაყის, საიდანაც მხოლოდ კანი და ცხიმის ნაწილი აღმოფხვრილია, რადგან culatello ყველაზე ძვირფასი და სატენდერო ნაწილი გამოიყენება, ან buttock. შემდეგ აღმოიფხვრა კანი, ცხიმი, ძვლები და ე.წ. მშვილდი. მთავარი განსხვავება ლორი და culatello ალბათ იმაში მდგომარეობს, სიაში ინგრედიენტები. თუ მხოლოდ ზღვის მარილი გამოიყენება ნედლეული Parma, culatello იყენებს ნაზავი მარილი, ნიორი, წიწაკა და რიგ შემთხვევებში ასევე მშრალი თეთრი ღვინო, ნატრიუმის ნიტრატი და კალიუმს. ორივე სიმწიფის ნედლეული და რომ culatello უნდა მოხდეს შესაბამის წარმოების სფეროში. იყიდება culatello სჭირდება არანაკლებ ათი თვის განმავლობაში, რომელშიც salami è ექვემდებარება ნათელი და ყველა 'ტენიანობა à naturale.La ფორმის ნედლეული ჩვენ ყველამ ვიცით: მრგვალი და დამთავრებული cuff. ალბათ ყველამ იცის, რომ ეს არის ძეხვი, მაგრამ არა ძეხვი: è გახვეული მხოლოდ კანი. Culatello, მეორეს მხრივ, არის მსხლის ფორმის ძეხვი. დიდი სხვაობა ლორი და culatello è წონა. თუ პირველი იწონის არანაკლებ შვიდი კილო (tendentially შორის რვა და ათი კილო), მეორე – რომელსაც არ აქვს ძვალი – შეუძლიაò წონა არეგულირებს შორის სამი და ხუთი კილო.
