Culatelo Di Sibello：帕尔马的杰作-秘密世界

在Po河的右侧矗立着Polesine Parmense，那里有culatello路，这是一条美食路线，蜿蜒穿过下巴马干酪，让您品尝着名的当地产品：culatello di Zibello，一种具有强烈风味的上等香肠。 该culatelloè独家巴斯萨(我们说Zibello的,哪è村出类拔萃的culatello,Busseto,波莱西内,索拉尼亚,Roccabianca,圣Secondo,西萨和Colorno)并准备十一月至二月之间. 在这个地区，一个最接近宝，冬天特别寒冷和潮湿，而炎热的夏天和assolate.Se 对于生火腿来说，使用整个大腿，其中只有皮和部分脂肪被消除，对于culatello使用最有价值和最柔软的部分或臀部。 然后消除皮，脂肪，骨头和所谓的弓。 火腿和culatello之间的主要区别可能在于配料表。 如果只有海盐用于原料帕尔马，culatello使用盐，大蒜，胡椒的混合，在某些情况下也干白葡萄酒，硝酸钠和钾。 原料和culatello的成熟都必须在各自的生产区域进行。 对于culatello它需要不少于十个月,其中香肠è暴露在光线和所有&rsquo的;湿度ànaturale.La 原始的形状我们都知道：圆形和袖口结束。 也许不是每个人都知道，这是一个香肠,但不是一个香肠:è只有外皮包裹. 另一方面，culatello是梨形香肠。 火腿和culatello之间有很大的区别è重量. 如果第一个重量不小于七公斤(倾向于八至十公斤之间),第二个&ndash的;谁没有骨&ndash的;可以ò权衡三至五公斤之间的调节.