Cuneo Châtaigne IGP

Dans les vallées de Cuneo, la culture de la châtaigne est une tradition ancienne qui s'accompagne encore aujourd'hui de fêtes pour toute la communauté, comme la Foire de la châtaigne, qui en est à sa vingtième édition, mais surtout une réédition de l'événement qui, dans les années 1930, a fait de Cuneo l'un des plus importants centres du marché de la châtaigne du nord de l'Italie. Cuneo n'est pas seulement une terre de châtaignes (les plus célèbres sont celles de Chiusa Pesio), mais aussi de truffes et de noisettes, il suffit de se déplacer un peu plus loin vers les Langhe pour atteindre Alba. La zone de production de l'IGP Castagna Cuneo (châtaigne de Cuneo) s'étend sur une centaine de communes de la province ; ses caractéristiques sont liées aux conditions climatiques de la zone de production, entre 200 et 1000 mètres d'altitude. Les châtaignes peuvent être bouillies ou rôties et utilisées comme ingrédient dans des desserts raffinés : mousses, soufflés, bavarois et glaces. La farine et les châtaignes séchées, quant à elles, peuvent également être utilisées dans des plats traditionnels tels que la polenta, les tagliatelles et les gnocchis. L'IGP "Castagna Cuneo" comprend les variétés de châtaignes suivantes, appartenant à l'espèce "Castanea Sativa" : Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d'Oca, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, Castagna della Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio, Spina Lunga. La châtaigne de Cuneo est la reine incontestée du vaste livre de recettes de la cuisine de Cuneo et certifie la tradition bien connue du châtaignier dans ses zones d'origine. En plus d'être consommées fraîches, les châtaignes sont utilisées dans de nombreux plats de tradition paysanne simple et dans des recettes élaborées. Châtaignes bouillies ou grillées, avec le "mundaj" - rouleau de chocolat aux châtaignes - symbole de fête et de joie lors des célébrations, aux côtés du "marron glacé", ou utilisées dans des recettes salées, avec du porc rôti et du gibier.