Cuplul Ferrara

Coppia Ferrarese IGP, pâinea tipică din Ferrara, cunoscută și sub numele de "Ciupeta", are o formă specială de panglică formată din două bucăți de aluat care se unesc într-un nod central din care pornesc patru "coarne", ale căror capete se numesc "crostini".Coppia poate fi păstrată câteva zile fără să-și piardă caracteristicile crocante, dar cei care vizitează Ferrara vor observa cum locuitorii săi nu renunță la ritualul zilnic de a cumpăra pâine proaspătă și aromată din brutăriile din centrul orașului.Aria de producție a Coppia Ferrarese corespunde întregii provincii Ferrara, dar, în realitate, a devenit o specialitate atât de populară încât poate fi găsită pe mesele din toată Italia.Nodul sau panglica centrală a Coppia Ferrarese se mai numește și "grop" și înconjoară o miez moale; din ea se ramifică, în formă de evantai, patru coarne ale căror capete se numesc crostini (sau "curnit"). Coaja este tare, netedă și de culoare aurie, cu nervuri aproape blonde în zonele răsucite. Interiorul este ferm, iar mirosul este pătrunzător și apetisant; gustul este savuros. Greutatea trebuie să fie cuprinsă între 80 și 250 de grame.Calitatea produsului finit este puternic influențată de caracteristicile apei și ale materiilor prime, de gradul de umiditate din aer, de sistemul de prelucrare care reflectă procedeele vechi, de procesul de fermentare și de temperatura cuptorului. Tipul și cantitatea de ingrediente care trebuie utilizate, precum și metoda de preparare sunt descrise analitic în caietul de sarcini.