Top of the World
Colatura di anici di Cetara je tradicionalni kampanski Agro-prehrambeni proizvod proizveden u malom primorskom selu Cetara na obali Amalfi. Najsigurniji pisani izvor metode kuhanja inćuna nalazi se u disciplinskoj regiji kampanja pod nazivom "disciplinska proizvodnja inćuna Cetara DOP".
Punjenje inćuna je jasan tekući umak boje jantara koji se proizvodi tradicionalnim procesom sazrijevanja inćuna u otopini zasićenoj vodom i soli. Zauzet inćuni su uhvaćeni u blizini Amalfi obale između 25. ožujka, što odgovara blagdan Navještenja, do 22. srpnja, Dan Santa Maria Magdalene. Podrijetlo ovog gastronomskog proizvoda datira iz Rimljana koji su proizveli umak, vrlo sličan današnjem lijevanju, nazvanom Garum. Recept je nekako obnovljen u srednjem vijeku iz skupine samostana prisutnih u Obali, koji je u kolovozu bio uobičajen za pohranu slanih inćuna u drvene bačve s daskama dekoltea i postavljen u sredini dviju greda, koji se nazivaju mbuosti; pod djelovanjem soli, inćuni gubitka tekućine koji izlaze kroz pukotine u bačvama. Taj se proces kasnije proširio na obalnu populaciju koja ga je usavršila pomoću vunenih kapa za filtriranje slane vode.
Pisani izvori datiraju iz 1807. godine rada P. Niccola "Columella " Onorati, Franjevački Lukan, koji je napisao memoare pod nazivom " sjećanja na ruralnim i domaćim gospodarstvima koja mogu poslužiti kao dodatak " rad rustikalnih stvari, dio I, II.
