cytryna Amalfi

ChOG "Limone Costa d'Amalfi" jest produktem o bardzo cenionych i znanych cechach: skórka jest średniej grubości, o szczególnie jasnym żółtym kolorze, o intensywnym zapachu i aromacie dzięki bogactwu olejków eterycznych i terpenów (cecha uznawana za cenną w produkcji likieru cytrynowego). Miąższ jest soczysty i umiarkowanie kwaśny, z niewielką ilością pestek. Jest to również cytryna średnia lub duża (co najmniej 100 gramów na owoc).Ostatnie badania przeprowadzone przez Uniwersytet Neapolitański Federico II wykazały, że ta odmiana cytryny należy do najbogatszych w kwas askorbinowy, czyli dobrze znaną witaminę C. Pod względem handlowym ChOG "Limone Costa d'Amalfi" jest uważana za produkt doskonały, zarówno na rynku świeżych owoców, jak i w produkcji słynnego "limoncello", które tutaj, podobnie jak w Sorrento i na Capri, znalazło swój ulubiony obszar.Typowa uprawa tarasowa wzdłuż stromych zboczy Wybrzeża Amalfi, z roślinami pokrytymi słynnymi "pagliarelle" (obecnie zastąpionymi bardziej praktycznymi siatkami cieniującymi), przyczynia się do nadania ChOG "Limone Costa d'Amalfi" wyjątkowych i cennych cech oraz do światowej sławy jej legendarnych "ogrodów". Zbiory odbywają się kilka razy w roku, ze względu na typowe dla cytryn zjawisko polimorfizmu, jednak najbardziej wartościową produkcję uzyskuje się w okresie wiosenno-letnim, od marca do końca lipca.Ze względu na swój intensywny aromat, grubą skórkę, soczysty, półsłodki miąższ i prawie całkowity brak pestek, "Limone Costa d'Amalfi" ChOG jest szeroko stosowana w kuchni. Na obszarze produkcji często podaje się ją au naturel, przygotowaną w sałatkach. Innym typowym zastosowaniem cytryny w regionie Amalfi jest stosowanie jej jako przyprawy. Do ryb, owoców morza, słynnych pierwszych dań, mięsa, cytryna, w całości, w plasterkach lub jako składnik, jest zawsze obecna obok głównych dań. Najlepsi szefowie kuchni na tym obszarze uczynili z niej atrakcję gastronomiczną par excellence. W niektórych barach na tym obszarze podaje się nawet "kawę cytrynową". Mówi się o limoncello, naparze ze skórek cytrynowych nasączonych czystym alkoholem. Zastosowanie Sfusato amalfitano nie ogranicza się jednak do produkcji słynnego likieru cytrynowego, ale obejmuje również sektor cukierniczy, ponieważ niepowtarzalny aromat tego cennego owocu jest podstawą wielu lokalnych specjałów, takich jak legendarne "Delizie", "babà al limoncello", ciastka, profiteroles, czekoladki i inne typowe lokalne słodycze.Uwagi historyczneO obecności gajów cytrynowych na Wybrzeżu Amalfi w czasach starożytnych świadczą liczne dokumenty historyczne. To Arabowie, w trakcie swojej ekspansji i podbojów, wprowadzili cytrynę do Hiszpanii i na Sycylię, a stamtąd do Kampanii. Jednak prawdziwe rozpowszechnienie cytryny w regionie Amalfi wynikało głównie ze stwierdzonego zapotrzebowania na ten owoc po odkryciu jego wielkiej przydatności w walce ze szkorbutem, chorobą spowodowaną brakiem witaminy C, w którą owoce cytrusowe są notorycznie bogate. Dla Amalfitańczyków, słynnego ludu żeglarskiego, obfite zapasy tego cennego owocu na statkach były niezwykle ważne. Już w XI wieku Republika Amalfi zadekretowała, że statki powinny zawsze mieć na pokładzie zapas tego owocu. Od 1400 do 1800 roku istniał bardzo duży popyt, nawet z innych krajów, zwłaszcza z Europy Północnej, na cytryny z Amalfi, właśnie ze względu na ich zastosowanie w walce ze szkorbutem. W 1600 roku Matteo Camera pisał o cytrynach "...które były transportowane drogą morską z Minori na inne rynki włoskie, razem z limoncelli i cetrangoli...", terminem tym określano gorzkie pomarańcze. I tak też się stało, że wzdłuż Wybrzeża "ogrody cytrynowe", jak nazywane są w tym rejonie gaje cytrynowe, rozrosły się w ciągu wieków pod względem liczby i wielkości, dzięki ogromnej pracy człowieka, który rekultywował strome i nieprzepuszczalne gleby na potrzeby rolnictwa. Po 1500 r. o obecności cytryn na tym obszarze donoszą różni autorzy, a w tekście z XVII w. pojawia się nawet wzmianka o "limon amalphitanus", o cechach bardzo podobnych do dzisiejszego sfusato della Costiera. Wreszcie istnieją liczne dokumenty, w tym fotograficzne, pochodzące z XX wieku, świadczące o intensywnej wymianie handlowej, zwłaszcza z Ameryką, dotyczącej przewozu drogą morską znacznych partii cytryn i innych owoców cytrusowych produkowanych na Wybrzeżu.Obszar produkcjiCHOG "Amalfi Coast Lemon" występuje we wszystkich gminach Wybrzeża Amalfi, a mianowicie: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Dane ekonomiczne i produkcyjneCytryna Amalfi uprawiana jest obecnie na około 400 hektarach, a jej średnie roczne zbiory wynoszą około 8 tysięcy ton. Warto zwrócić uwagę na nasilające się zjawisko zaniechania uprawy lub braku zbiorów owoców, zwłaszcza na obszarach najbardziej niedostępnych i górzystych, z różnych przyczyn związanych w szczególności z niewielką powierzchnią gospodarstw i trudnym dostępem. Problem dostępności do funduszy, znajdujących się na słynnych "tarasach", zawsze był głównym problemem rolników z tego obszaru. Nawet dziś transport owoców w koszach umieszczonych na głowach lokalnych kobiet jest anachroniczny. Podejmowano wiele prób zastosowania innowacyjnych modeli transportu rozpowszechnionych już na innych obszarach, takich jak kolejki linowe i kolejki jednoszynowe, ale problem nie został jeszcze rozwiązany.Uprawa cytryn odgrywa zasadniczą rolę w ochronie hydrogeologicznej terytorium, zajmując nawet najbardziej strome zbocza, i jest znaczącym elementem krajobrazu Wybrzeża Amalfi, określanego przez wielu jako "boskie wybrzeże", które zawdzięcza swój urok również pięknu i zapachowi "ogrodów cytrynowych". Chronione Oznaczenie Geograficzne umożliwiło uwydatnienie i typizację tego cennego produktu. Jest on znany i ceniony w kraju i za granicą, dzięki swojej renomowanej jakości związanej ze szczególnym opóźnieniem jego najlepszej produkcji, czyli okresu letniego. W zakresie certyfikacji w 2003 r. zarejestrowano 230 gospodarstw o łącznej powierzchni zarejestrowanego gaju cytrynowego wynoszącej 39 hektarów. Certyfikowana produkcja ChOG "Limone Costa d'Amalfi" wyniosła w 2003 r. 183 tony świeżych cytryn. Wśród produktów przetworzonych należy z pewnością wymienić "limoncello", słynny eliksir typowy dla tego obszaru, który stał się ważnym gospodarczym impulsem dla całego obszaru. Produkcja certyfikowana przez Ismecert w 2003 r. wyniosła około 53 000 butelek, co odpowiada 42 300 litrom.