Có vài nguyên liệu đó có thể cung cấp cho hương vị vào món ăn như mạnh mẽ như bottarga. Nguồn gốc của nó là rất cổ xưa – đó là chuyện của một sự chuẩn bị được gần 3.000 năm-và nó là Quả người đầu tiên đưa quý giá này và rất tốt phần xung quanh địa trung Hải. Bản dịch của batārikh – tên ả rập của bottarga-nghĩa là "cá khô trứng". Sản phẩm này được thu được, trên thực tế, từ khô và tiếp theo muối của mullet trứng (chung cephalus) hoặc cá ngừ. Để có được nó, bạn cần một dài và mệt mỏi quá trình bắt đầu với việc khai thác trứng cá của họ rửa sạch và muối sau đó. Bước cuối cùng, sau khi các nhấn và trước khi marketing của cái gọi là "trứng cá muối của địa trung Hải" – là sự trưởng thành cho ít nhất 90 ngày, một khoảng thời gian cần thiết để cung cấp cho các bottarga điển hình gold-màu hổ phách và những hương vị đậm đặc trưng cho nó. Chính xác bởi vì quá trình làm và gia vị là rất dài và phức tạp bottarga đã khá cao chi phí. Tùy thuộc vào cho dù nó là cá ngừ bottarga hoặc mullet (có giá trị nhất và đắt tiền) giá của một cái lọ có thể thay đổi từ 50 đến gần 300 euro. Như đã nói có một số loại bottarga. Cá ngừ bottarga là phổ biến nhất, với một màu khác nhau, từ ánh sáng màu hồng màu nâu. Các vị là rất mãnh liệt. Mullet bottarga là có giá trị hơn, với một người mạnh mẽ, nhưng tinh tế hơn hương vị hơn của cá ngừ, sự thống nhất là gọn và màu vàng amber, phải được đồng phục.
