Carne de Cantabria minangka daging sapi sing asalé saka Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown lan Limousin sing ditanam ing Komunitas Otonomi Cantabria. Ana papat kategori daging sapi iki gumantung saka umur nalika disembelih; Ternera, Añojo, Novilla lan Buey.Yen bisa, kewan-kewan padha mangan ing ara-ara lan pangonan gunung. Suket, kacang-kacangan, lan tanduran liya sing ditemokake ing kana, menehi daging iki rasa sing kuat lan khas. Daging sapi iki regane banget amarga werna abang padhang lan rasa sing kuat, lan imbangan antarane daging tanpa lemak lan lemak nyedhiyakake daging iki kanthi juiciness lan firmness tartamtu.
