Daging ham yang dimasak dengan kerak roti

Permata di mahkota gastronomi kota ini adalah prosciutto dalam kerak roti, yang diolah menurut resep bersejarah yang telah diwariskan oleh masyarakat Julian selama lebih dari satu abad. Kaki babi segar diberi wewangian dengan aroma alami dan diasapi dengan serutan kayu cemara. Setelah itu, ham bertulang dimasak dalam kuali, lalu dibungkus seluruhnya dengan adonan roti dan dimasukkan ke dalam oven setidaknya selama delapan jam (waktu memasak yang ideal adalah satu jam per kilogram). Aromanya dipertahankan oleh roti, yang membuat dagingnya lembut dan lezat.Daging ham yang dimasak di dalam kulit harus diiris dengan tangan. Irisannya berwarna merah muda yang indah dan rasanya manis, lembut dan sedikit berasap. Ini sangat baik sebagai hidangan utama tetapi paling cocok untuk minuman beralkohol atau makan siang, dimakan panas dengan mustard atau parutan lobak (akar lobak). Rasanya yang penuh dan menyenangkan membutuhkan pasangan dengan anggur putih yang kuat, seperti Isonzo Pinot Bianco atau Friulano.Warisan masa lalu Habsburg di Trieste masih tercermin hingga saat ini dalam kebiasaan mengonsumsi prosciutto dalam keraknya.