Dæmigerður Pasta á Bari: ég casoncelli

Casoncelli eru hluti af þykkur fjölda fyllt pasta sem einkennir og gerir þekkt um allan heim ítalskri matargerðarlist. Þeir eru dæmigerð fat Bari matargerð, en þeir eru einnig hafnað af öðrum svæðinu matargerð: einnig matargerðarlist af Como og að Val Camonica landsvæði í raun að gefa okkur þeirra bragðgóður útgáfur af casoncelli. Casoncelli alla bergamasca eru fat með Fornum Uppruna og fæðast með því að fylla af osti, hvítlauk, steinselja og brauð, efni sem voru í bland við hvort annað og bragðbætt með seyði. Þessi ljúffengur búnt af fersku pasta voru þá kryddað með sósu úr salvíu, smjör og beikon. Á borðum ríkustu fjölskyldur, hins vegar að fylla voru hakkað kjöt eða kalt sker, auk þess að osti, hvítlauk og brauð. Deigið var líka öðruvísi: í fyrsta það voru engin egg, sem voru notuð í stað í deigið af casoncelli sem voru tilbúnir með kjöt. Ólíkt casoncelli bergamaschi, sem eru tilbúnir með deigið gert af hveiti, egg, ólífuolíu, og salt, í Como, á casoncelli eru gerðar með deigið gert með hveiti, egg, salt og mjólk. Fylla ekki veita fyrir að bæta við álegg, en er bara kjöt, krydd og grænmeti. Við casoncelli della Val Camonica, á hinn bóginn, eru tilbúnir með blöndu af hveiti, egg, salt og mjólk sem er dreift í þunnt blaði sem safnar að fylla af jurtir, mortadella, pylsa, ostur, kartöflur og krydd.