Bornholm, Danimarca Questa piccola isola è abbandonata in mezzo al Mar Baltico, a 30 minuti di volo navetta da Copenhagen, e si sente come una Nantucket danese. È una fuga da cartolina, tutte strade tortuose, porti pieni di barche da pesca e terreni agricoli che beneficiano di un clima più mite della terraferma. In effetti, i terreni fertili di Bornholm producono gran parte dei ristoranti nordici della capitale, come Kadeau, il cui chef-proprietario Nicolai Nørregaard è cresciuto qui e gestisce un pop-up stagionale sulla spiaggia ogni estate. I prodotti di Bornholm vengono degustati al meglio durante il Sol Over Gudhjem di giugno o il Sun Over God's Home festival, che quest'anno festeggia il suo decimo anniversario. Lì, provate la liquirizia locale, il succo di olivello spinoso e, naturalmente, l'aringa affumicata, tradizionalmente servita con tuorlo d'uovo e pane di segale, chiamato anche Sol Over Gudhjem, il piatto che ha dato il nome alla festa.
