Der Brocciu ist ein frischer, weicher, weißer Käse, der typisch für Korsika ist. Er wird aus Schafs- oder Ziegenmilch oder aus einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt.Das Herstellungsverfahren des Brocciu umfasst die Gerinnung der Milch, das Aufbrechen des Bruchs und die Abtrennung der Molke. Anschließend wird der Bruch aufgefangen und abgetropft, und der Käse ruht etwa zwei Tage lang. Brocciu hat einen delikaten, leicht säuerlichen Geschmack und ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar.Brocciu wird in vielen korsischen Gerichten verwendet, sowohl in süßen als auch in herzhaften. Er wird häufig als Hauptzutat für die herzhafte Pastete "Fiadone" oder als Würze für Nudeln verwendet. Auch für die Zubereitung von Süßspeisen wird er häufig verwendet, wie zum Beispiel für die "Torta di Brocciu", einen typisch korsischen Käsekuchen.Brocciu ist ein sehr beliebtes Lebensmittel auf Korsika und wird oft als Symbol für die lokale Kultur und Gastronomie angesehen. Außerdem ist er reich an Proteinen und fettarm, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für alle macht, die eine leichte und gesunde Alternative zu fetteren Käsesorten suchen.
