Dattilo și Cannolo-ul sicilian supradimensionat

În Dattilo, un cătun din comuna Paceco (Trapani), arta patiseriei și producția de cannolo sicilian a devenit atât de specializată încât este cunoscută în întreaga insulă. Inițial, era o prăjitură tradițională de carnaval din insulă, dar bunătatea sa, odată cu trecerea timpului, a pierdut acest aspect pentru a deveni un exemplu al artei patiseriei italiene în lume. Originea sa este destul de veche; Cicero vorbea despre el încă din vremea romanilor; este alcătuit dintr-o napolitană de aluat prăjit, numită scòrza, lungă de 15-20 cm, cu un diametru de 4-5 cm, umplută cu un amestec de brânză ricotta de oaie.Pentru scòrza, mici discuri de aluat se fac din făină de grâu, vin, zahăr și se rulează pe mici tuburi de metal și apoi se prăjesc în untură sau ulei. În trecut, aluatul era rulat pe mici cilindri făcuți prin tăierea unor trestii de râu, ceea ce a dat numele prăjiturii. Umplutura tradițională constă în ricotta de oaie cernută și îndulcită, la care se adaugă fructe confiate și uneori ciocolată, înainte de a se pudra cu zahăr pudră. Este important ca cannoli să fie umplute în momentul în care sunt consumate, deoarece, pe măsură ce trece timpul, umiditatea ricotta este absorbită de napolitană, ceea ce face ca aceasta să își piardă crocantul. Pentru a evita acest lucru, unii patiseri îmbracă suprafața interioară a cannoli cu ciocolată topită: în acest fel, învelișul nu se impregnează, rămânând crocant pentru mai mult timp. Prepararea cannolo-ului și a învelișului său (zest sau scorcia, în dialectul trapandez) este secretă și păstrată cu gelozie de fiecare producător.- Pentru mai multe informații, consultați: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf