Top of the World
প্যাসেকো (ট্রাপানি) পৌরসভার একটি গ্রাম দাতিলোতে, মিষ্টান্ন শিল্প এবং সিসিলিয়ান ক্যানোলোর উত্পাদন এতটাই বিশেষ হয়ে উঠেছে যে এটি পুরো দ্বীপ জুড়ে পরিচিত। মূলত এটি দ্বীপের কার্নিভাল ঐতিহ্যের একটি ডেজার্ট ছিল, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এর সৌভাগ্য এই দিকটি হারিয়ে ফেলেছে যা বিশ্বের ইতালীয় পেস্ট্রি শিল্পের উদাহরণ হয়ে উঠেছে। তাদের উৎপত্তি বেশ প্রাচীন; সিসেরো ইতিমধ্যে রোমান সময়ে এটির কথা বলেছিলেন; এটি একটি 15-20 সেমি লম্বা ভাজা ময়দার ওয়েফার দিয়ে তৈরি করা হয় যাকে স্কোর্জা বলা হয়, যার ব্যাস 4-5 সেমি, ভেড়ার দুধের রিকোটা থেকে তৈরি মিশ্রণে ভরা।জেস্টের জন্য, ময়দার ছোট চাকতিগুলি নরম গমের আটা, ওয়াইন, চিনি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং যা ছোট ধাতব টিউবগুলিতে গড়িয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে লার্ড বা তেলে ভাজা হয়। এক সময়, নদীর খাগড়া কেটে প্রাপ্ত ছোট সিলিন্ডারে ময়দা গড়িয়ে দেওয়া হত, যা এইভাবে ডেজার্টটির নাম দেয়। চিরাচরিত ফিলিংয়ে সিফ্টেড এবং মিষ্টি করা ভেড়ার রিকোটা থাকে, এতে মিছরিযুক্ত ফল এবং কখনও কখনও চকোলেটের ফোঁটাও যোগ করা হয়, আইসিং সুগার ছিটিয়ে দেওয়ার আগে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ক্যানোলি খাওয়ার সময় হলেই পূর্ণ হয়, কারণ সময়ের সাথে সাথে, রিকোটার আর্দ্রতা ওয়েফার দ্বারা শোষিত হয় যার ফলে এটি তার কুঁচকে যায়। এই অসুবিধা এড়াতে, কিছু প্যাস্ট্রি শেফ গলিত চকোলেট দিয়ে ক্যানোলির অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠকে ঢেকে দেয়: এইভাবে, মোড়কটি ভিজবে না, দীর্ঘ সময়ের জন্য কুঁচকে থাকে। ক্যানোলো এবং এর আবরণ (কোর্জা বা স্কোরসিয়া, ট্রাপানি উপভাষায়) প্রস্তুত করা প্রতিটি প্রযোজক গোপন এবং ঈর্ষার সাথে রক্ষা করে।- আরও দেখুন: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
