Dattilo และ Cannolo ชาวซิซิลีขนาดใหญ่

ใน Dattilo หมู่บ้านเล็ก ๆ ในเขตเทศบาล Paceco (Trapani) ศิลปะการทำขนมและการผลิต cannolo ของซิซิลีได้กลายเป็นความเชี่ยวชาญจนเป็นที่รู้จักทั่วทั้งเกาะ เดิมทีมันเป็นของหวานตามประเพณีงานรื่นเริงของเกาะ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความดีของมันได้สูญเสียแง่มุมนี้ไป และกลายเป็นตัวอย่างของศิลปะการทำขนมอบของอิตาลีในโลก ต้นกำเนิดของพวกเขาค่อนข้างโบราณ ซิเซโรพูดถึงเรื่องนี้แล้วในสมัยโรมัน มันทำจากแป้งทอดเวเฟอร์ยาว 15-20 ซม. เรียกว่า สกอร์ซา เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. เต็มไปด้วยส่วนผสมที่ทำจากริคอตต้านมแกะเพื่อความเอร็ดอร่อย แป้งแผ่นเล็กๆ ทำจากแป้งสาลีแบบนิ่ม ไวน์ น้ำตาล นำมาม้วนบนท่อโลหะเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมัน กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว แป้งถูกม้วนเป็นทรงกระบอกเล็กๆ ที่ได้จากการตัดกกแม่น้ำออก ซึ่งทำให้ขนมมีชื่อนี้ ไส้แบบดั้งเดิมประกอบด้วยริคอตต้าแกะร่อนและหวานซึ่งมีผลไม้หวานและบางครั้งก็เพิ่มหยดช็อคโกแลตก่อนที่จะโรยน้ำตาลไอซิ่ง สิ่งสำคัญคือต้องเติมคาโนลีเมื่อถึงเวลารับประทาน เพราะเมื่อเวลาผ่านไปความชื้นของริคอตต้าจะถูกดูดซับโดยเวเฟอร์ ทำให้สูญเสียความกรุบกรอบ เพื่อหลีกเลี่ยงความไม่สะดวกนี้ เชฟขนมอบบางคนจึงปิดผิวด้านในของแคนโนลีด้วยช็อกโกแลตละลาย ด้วยวิธีนี้ กระดาษห่อจะไม่ชุ่มน้ำและคงความกรุบกรอบได้นานขึ้น การเตรียม Cannolo และปลอก (corza หรือ scorcia ในภาษาท้องถิ่นของ Trapani) เป็นความลับและปกป้องอย่างหวงแหนโดยผู้ผลิตแต่ละราย- ดูเพิ่มเติมที่: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf