Top of the World
დატილოში, სოფელ პაჩეკოს (ტრაპანი) მუნიციპალიტეტში, საკონდიტრო ნაწარმის ხელოვნება და სიცილიური კანოლოს წარმოება იმდენად სპეციალიზირებული გახდა, რომ იგი ცნობილია მთელ კუნძულზე. თავდაპირველად ეს იყო კუნძულის კარნავალის ტრადიციის დესერტი, მაგრამ მისმა სიკეთემ დროთა განმავლობაში დაკარგა ეს ასპექტი და გახდა იტალიური საკონდიტრო ხელოვნების მაგალითი მსოფლიოში. მათი წარმოშობა საკმაოდ უძველესია; ციცერონი მასზე უკვე რომის ხანაში ლაპარაკობდა; იგი მზადდება 15-20 სმ სიგრძის შემწვარი ცომის ვაფლისგან, რომელსაც ეწოდება სკორზა, დიამეტრით 4-5 სმ, სავსე ცხვრის რძის რიკოტასგან დამზადებული ნარევით.ცედრასთვის ცომის პატარა დისკებს ამზადებენ რბილი ხორბლის ფქვილისგან, ღვინისგან, შაქრისგან და რომელსაც ახვევენ პატარა ლითონის მილებზე და შემდეგ შემწვარი ქონში ან ზეთში. ოდესღაც ცომს ახვევდნენ პატარა ცილინდრებში, რომლებიც მიღებულ იქნა მდინარის ლერწმის ამოჭრით, რამაც დესერტს სახელი მისცა. ტრადიციული შიგთავსი შედგება გაცრილი და ტკბილი ცხვრის რიკოტასგან, რომელსაც უმატებენ დაშაქრულ ხილს და ხანდახან შოკოლადის წვეთებსაც კი შაქრის მოყრამდე. მნიშვნელოვანია, რომ კანოლი შეივსოს, როცა მისი ჭამის დროა, რადგან დროთა განმავლობაში რიკოტას ტენიანობა შთანთქავს ვაფლს და კარგავს მას ხრაშუნას. ამ უხერხულობის თავიდან ასაცილებლად, ზოგიერთი საკონდიტრო მზარეული კანოლის შიდა ზედაპირს მდნარი შოკოლადით აფარებს: ამგვარად, შესაფუთი არ სველდება და დიდხანს რჩება ხრაშუნა. Cannolo-ს და მისი გარსაცმის მომზადება (კორზა ან სკორცია, ტრაპანის დიალექტზე) საიდუმლო და ეჭვიანობით იცავს თითოეულ მწარმოებელს.- იხილეთ მეტი აქ: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
