Dattilo a sicilské cannolo nadměrné velikosti

V Dattilo, vesnici v obci Paceco (Trapani), se cukrářské umění a výroba sicilského cannolo natolik specializovaly, že jsou známé po celém ostrově. Původně se jednalo o tradiční ostrovní karnevalový koláč, ale jeho dobrota postupem času tento aspekt ztratila a stala se příkladem italského cukrářského umění ve světě. Jeho původ je poměrně starý; Cicero o něm mluvil již v římských dobách; vyrábí se z 15-20 cm dlouhého plátu smaženého těsta zvaného scòrza o průměru 4-5 cm, naplněného směsí z ovčího sýra ricotta.Na scòrzu se z pšeničné mouky, vína a cukru připravují malé kotoučky těsta, které se rozválí na malé kovové trubičky a poté se smaží na sádle nebo oleji. V minulosti se těsto válelo na malých válečcích, které se vyráběly vyřezáváním říčního rákosu, což dalo koláči jeho název. Tradiční náplň se skládá z prosáté a oslazené ricotty z ovčího mléka, do které se přidává kandované ovoce a někdy i čokoládové kousky, které se posypou moučkovým cukrem. Důležité je, aby byly cannoli naplněné až při konzumaci, protože časem se vlhkost ricotty vsákne do oplatky a ta ztratí svou křupavost. Aby se tomu předešlo, někteří cukráři potírají vnitřní povrch cannoli rozpuštěnou čokoládou: tím se obal neimpregnuje a zůstane déle křupavý. Příprava Cannolo a jeho obalů (v trapánském dialektu kůra nebo scorcia) je tajná a každý výrobce ji žárlivě střeží.- Více na: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf