Top of the World
Di Dattilo, sebuah dusun di perbandaran Paceco (Trapani), seni kuih-muih dan pengeluaran cannolo Sicily telah menjadi sangat khusus sehingga dikenali di seluruh pulau. Pada asalnya ia adalah pencuci mulut tradisi karnival pulau itu, tetapi kebaikannya, dari masa ke masa, telah kehilangan aspek ini untuk menjadi contoh seni pastri Itali di dunia. Asal mereka agak kuno; Cicero sudah bercakap mengenainya pada zaman Rom; ia diperbuat daripada wafer doh goreng 15-20 cm panjang dipanggil scòrza, dengan diameter 4-5 cm, diisi dengan campuran yang diperbuat daripada ricotta susu biri-biri.Untuk perahan, cakera kecil doh diperbuat daripada tepung gandum lembut, wain, gula dan yang digulung pada tiub logam kecil dan kemudian digoreng dalam lemak babi atau minyak. Pada suatu masa dahulu, doh itu digulung menjadi silinder kecil yang diperoleh dengan memotong buluh sungai, yang dengan itu memberi nama pencuci mulut itu. Isi tradisional terdiri daripada ricotta biri-biri yang diayak dan manis, yang mana buah-buahan manisan dan kadang-kadang juga titis coklat ditambah, sebelum taburan gula aising. Adalah penting bahawa cannoli diisi apabila tiba masanya untuk memakannya, kerana, dari masa ke masa, kelembapan ricotta diserap oleh wafer menjadikannya kehilangan kerangupannya. Untuk mengelakkan kesulitan ini, sesetengah tukang masak pastri menutup permukaan dalaman cannoli dengan coklat cair: dengan cara ini, pembalut tidak rendam, kekal rangup lebih lama. Penyediaan Cannolo dan selongsongnya (corza atau scorcia, dalam dialek Trapani) adalah rahsia dan dijaga dengan cemburu oleh setiap pengeluar.- Lihat lebih lanjut di: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
