Top of the World
Në Dattilo, një fshat në komunën e Paceco (Trapani), arti i ëmbëlsirave dhe prodhimi i kanolos siciliane është bërë aq i specializuar sa është i njohur në të gjithë ishullin. Fillimisht ishte një ëmbëlsirë e traditës së karnavaleve të ishullit, por mirësia e saj, me kalimin e kohës, e ka humbur këtë aspekt për t'u bërë një shembull i artit italian të ëmbëlsirave në botë. Origjina e tyre është mjaft e lashtë; Ciceroni foli tashmë për të në kohën romake; është bërë nga një meshë 15-20 cm e gjatë brumi i skuqur i quajtur scòrza, me diametër 4-5 cm, i mbushur me një përzierje të bërë nga rikota e qumështit të deleve.Për zierjen, disqe të vogla brumi bëhen me miell gruri të butë, verë, sheqer dhe të cilat rrotullohen në tuba të vegjël metalikë dhe më pas skuqen në sallo ose vaj. Një herë e një kohë, brumi mbështillej në cilindra të vegjël, të përftuar nga prerja e kallamave të lumit, të cilat i dhanë kështu emrin ëmbëlsirës. Mbushja tradicionale përbëhet nga rikota e deleve e situr dhe e ëmbëlsuar, së cilës i shtohen fruta të ëmbëlsuara dhe ndonjëherë edhe pika çokollate, përpara se të spërkatet me sheqer pluhur. Është e rëndësishme që kanolat të mbushen kur të vijë koha për t'i ngrënë, sepse me kalimin e kohës lagështia e rikotës përthithet nga vafera duke e bërë atë të humbasë krokantinë. Për të shmangur këtë shqetësim, disa pastiçer mbulojnë sipërfaqen e brendshme të kanolit me çokollatë të shkrirë: në këtë mënyrë, mbështjellësi nuk ngjyhet dhe mbetet krokant për më gjatë. Përgatitja e Cannolo-s dhe këllëfi i saj (corza ose scorcia, në dialektin Trapani) është sekret dhe ruhet me xhelozi nga çdo prodhues.- Shihni më shumë në: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
