Top of the World
En Dattilo, unha aldea do municipio de Paceco (Trapani), a arte da repostería e a produción de cannolo siciliano especializáronse de tal xeito que é coñecida en toda a illa. Orixinalmente era unha sobremesa da tradición carnavalesca da illa, pero a súa bondade, co paso do tempo, perdeu este aspecto para converterse nun exemplo da arte pasteleira italiana no mundo. A súa orixe é bastante antiga; Cicerón xa falaba dela en época romana; está feita dunha oblea de masa frita de 15-20 cm de lonxitude chamada scòrza, de 4-5 cm de diámetro, rechea dunha mestura elaborada con ricota de leite de ovella.Para a raspadura, fanse pequenos discos de masa con fariña de trigo brando, viño, azucre e que se enróllan en pequenos tubos metálicos e se fríten despois en porco ou aceite. Érase unha vez que a masa se enrollaba en pequenos cilindros obtidos cortando as xunqueiras do río, que así deron nome á sobremesa. O recheo tradicional consiste en ricota de ovella peneirada e azucarada, á que se lle engaden froitas confitadas e, ás veces, incluso gotas de chocolate, antes de espolvorear azucre glas. É importante que os cannoli se enchen á hora de comelos, xa que, co paso do tempo, a humidade da ricota é absorbida pola oblea facendo que perda o seu crocante. Para evitar este inconveniente, algúns pasteleiros cobren a superficie interna dos cannoli con chocolate derretido: deste xeito, o envoltorio non se remolla, quedando crocante durante máis tempo. A elaboración do Cannolo e da súa tripa (corza ou scorcia, en dialecto trapanés) é secreta e celosamente custodiada por cada produtor.- Ver máis en: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
