Dattilo eta Siziliako Cannolo Oversize

Dattilon, Paceco (Trapani) udalerriko herrixka batean, gozogintzaren artea eta Siziliako cannoloaren ekoizpena hain espezializatu dira, non uharte osoan ezaguna da. Jatorriz uharteko inauterietako tradizioko postrea zen, baina bere ontasunak, denborarekin, alderdi hori galdu egin du munduan italiar pastelaren artearen adibide bihurtzeko. Haien jatorria nahiko antzinakoa da; Zizeronek jada erromatarren garaian hitz egin zuen horretaz; scòrza izeneko ore frijituaren 15-20 cm-ko luzera duen ostia batez egina dago, 4-5 cm-ko diametroa duena, ardi-esneko ricottaz egindako nahasketaz betea.Zestorako, ore-disko txikiak egiten dira gari bigun-irinarekin, ardoarekin, azukrearekin eta metalezko hodi txikietan bildu eta gero gantza edo oliotan frijitzen dira. Garai batean, orea ibaiko ihiak moztuz lortutako zilindro txikietan biribiltzen zen, eta horrela eman zioten izena postreari. Betegarri tradizionala ardi-rikotta bahetu eta gozoz osatuta dago, eta horri fruta konfitatuak eta batzuetan txokolate tantak gehitzen zaizkio, glasezko azukre hautseztatu aurretik. Garrantzitsua da kannolak jateko garaian betetzea, izan ere, denboraren poderioz, rikotaren hezetasuna xurgatzen baitu obleak, kurruskaria galduz. Eragozpen hori ekiditeko, gozogile batzuek txokolate urtuarekin estaltzen dute kannolen barruko gainazala: horrela, bilgarria ez da beratzen, kurruskaria luzaroago geratzen da. Cannolo eta bere karkasa prestatzea (corza edo scorcia, trapanieraz) sekretua eta jeloskor zaintzen du ekoizle bakoitzak.- Gehiago ikusi: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf