Dattilo i el gran cannolo sicilià

A Dattilo, un llogaret del municipi de Paceco (Trapani), l'art de la rebosteria i la producció de cannolo sicilià s'han especialitzat tant que és conegut a tota l'illa. Originàriament era unes postres de la tradició carnavalesca de l'illa, però la seva bondat, amb el temps, ha anat perdent aquest aspecte per convertir-se en un exemple de l'art de la pastisseria italiana al món. El seu origen és força antic; Ciceró ja en parlava en època romana; està fet d'una hòstia de massa fregida de 15-20 cm de llarg anomenada scòrza, amb un diàmetre de 4-5 cm, farcida d'una mescla feta amb ricotta de llet d'ovella.Per a la ratlladura es fan uns petits discos de massa amb farina de blat tou, vi, sucre i que s'enrotllen sobre petits tubs metàl·lics i després es fregeixen en llard o oli. Hi havia una vegada, la massa s'enrotllava en petits cilindres que s'obtenien tallant els canyes del riu, que així donaven nom a les postres. El farcit tradicional consisteix en ricotta d'ovella tamisada i ensucrada, a la qual s'hi afegeix fruita confitada i de vegades fins i tot gotes de xocolata, abans d'espolsar-hi sucre llustre. És important que els cannoli s'omplin a l'hora de menjar-los, perquè, amb el pas del temps, la humitat de la ricotta és absorbida per l'hòstia fent-la perdre la seva cruixent. Per evitar aquestes molèsties, alguns pastissers cobreixen la superfície interior dels cannoli amb xocolata fosa: d'aquesta manera, l'embolcall no s'amaga, quedant cruixent durant més temps. L'elaboració del Cannolo i la seva tripa (corza o escorcia, en dialecte de Trapani) és secreta i gelosament custodiada per cada productor.- Més informació a: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf