Top of the World
U Dattilu, selu u općini Paceco (Trapani), slastičarska umjetnost i proizvodnja sicilijanskog cannola postali su toliko specijalizirani da su poznati na cijelom otoku. Izvorno je to bila slastica otočke karnevalske tradicije, ali je njezina dobrota s vremenom izgubila taj aspekt i postala primjerom talijanskog slastičarstva u svijetu. Njihovo podrijetlo je prilično staro; Ciceron je o tome govorio već u rimsko doba; radi se od 15-20 cm duge oblatne od prženog tijesta zvane scòrza, promjera 4-5 cm, punjene smjesom od ricotte od ovčjeg mlijeka.Za zalogaj se prave kolutići tijesta od mekog pšeničnog brašna, vina, šećera koji se motaju na metalne cjevčice i prže na masti ili ulju. Nekada se tijesto motalo u valjčiće dobivene izrezivanjem riječne trske, po čemu je slastica i dobila ime. Tradicionalno punjenje sastoji se od prosijane i zaslađene ovčje ricotte, kojoj se dodaje kandirano voće, a ponekad čak i čokoladne kapljice, prije posipanja šećerom u prahu. Važno je da se cannoli napune kada dođe vrijeme za jelo, jer s vremenom oblatna apsorbira vlagu ricotte zbog čega gubi svoju hrskavost. Kako bi izbjegli tu neugodnost, neki slastičari unutarnju površinu cannolija preliju otopljenom čokoladom: na taj se način omot ne natopi i dulje ostaje hrskav. Priprema Cannola i njegovog ovitka (corza ili scorcia, na dijalektu Trapani) tajna je i ljubomorno čuva svaki proizvođač.- Vidi više na: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
