Top of the World
V Dattilu, zaselku v občini Paceco (Trapani), sta slaščičarska umetnost in proizvodnja sicilijanskega kanola postala tako specializirana, da je znana po vsem otoku. Prvotno je bilo to tradicionalno otoško pustno pecivo, vendar je njegova dobrota sčasoma izgubila ta vidik in postala primer italijanske slaščičarske umetnosti v svetu. Njen izvor je zelo star; Ciceron je o njej govoril že v rimskih časih; izdelana je iz 15-20 cm dolgega oplatka iz ocvrtega testa, imenovanega scòrza, s premerom 4-5 cm, napolnjenega z mešanico ovčjega sira rikota.Za scòrzo se iz pšenične moke, vina in sladkorja izdelajo majhni krožniki testa, ki se razvaljajo na majhne kovinske cevi in nato ocvrejo v masti ali olju. V preteklosti so testo zvijali na majhnih valjih, ki so jih naredili z izrezovanjem rečnega trsa, po katerem je torta dobila ime. Tradicionalni nadev je sestavljen iz presejane in sladkane rikote iz ovčjega mleka, ki ji je dodano kandirano sadje in včasih čokoladni koščki, nato pa je potresena s sladkorjem v prahu. Pomembno je, da so cannoli napolnjeni, ko jih jemo, saj se sčasoma vlaga iz rikote vpije v vaflje, zaradi česar ti izgubijo svojo hrustljavost. Da bi se temu izognili, nekateri slaščičarji notranjo površino cannolija premažejo s stopljeno čokolado: tako se zavitek ne prepoji in ostane hrustljav dlje časa. Priprava kannolija in njegovega ovoja (v trapanskem narečju skorja ali scorcia) je skrivnost, ki jo vsak proizvajalec ljubosumno varuje.- Več na: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
