Dattilo och den överdimensionerade sicilianska Cannolo

I Dattilo, en by i kommunen Paceco (Trapani), har bakverkskonsten och tillverkningen av den sicilianska cannolo blivit så specialiserad att den är känd över hela ön. Ursprungligen var det en traditionell karnevalstårta på ön, men dess godhet har med tiden förlorat den aspekten för att bli ett exempel på italiensk konfektyrkonst i världen. Dess ursprung är ganska gammalt; Cicero talade om den redan på romartiden. Den består av en 15-20 cm lång våffla av friterad deg som kallas scòrza, med en diameter på 4-5 cm, fylld med en blandning av ricottaost från får.För scòrza görs små degskivor av vetemjöl, vin och socker som rullas på små metallrör och sedan steks i ister eller olja. Förr rullades degen på små cylindrar som gjordes genom att skära ut flodvass, vilket gav kakan dess namn. Den traditionella fyllningen består av siktad och sötad ricotta av fårmjölk, till vilken man lägger kanderad frukt och ibland chokladbitar, innan man strör över florsocker. Det är viktigt att cannoli är fyllda när de äts, eftersom ricottans fukt med tiden absorberas av våfflan, vilket gör att den förlorar sin knaprighet. För att undvika detta överdöljer vissa konditorer cannolis inre yta med smält choklad: på så sätt blir inte inpackningen impregnerad och förblir krispig längre. Tillagningen av Cannolo och dess omslag (zest eller scorcia på trapanesisk dialekt) är hemlig och skyddas noga av varje producent.- Läs mer på: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf