Top of the World
I Dattilo, en landsby i kommunen Paceco (Trapani), er konditorkunsten og fremstillingen af den sicilianske cannolo blevet så specialiseret, at den er kendt på hele øen. Oprindeligt var den en traditionel karnevalskage på øen, men dens godhed har med tiden mistet dette aspekt og er blevet et eksempel på den italienske konditorkunst i verden. Dens oprindelse er ret gammel; Cicero omtalte den allerede i romersk tid; den er lavet af en 15-20 cm lang vaffel af stegt dej kaldet scòrza, med en diameter på 4-5 cm, fyldt med en blanding af fåre ricotta ost.Til scòrza'en laves små dejskiver af hvedemel, vin og sukker, som rulles på små metalrør og derefter steges i svinefedt eller olie. Tidligere blev dejen rullet på små cylindre, der blev fremstillet ved at skære flodrør ud, hvilket har givet kagen sit navn. Det traditionelle fyld består af sigtet og sødet fåremælksricotta, som tilsættes kandiserede frugter og undertiden chokoladespåner, inden der drysses med flormelis. Det er vigtigt, at cannoli'erne er fyldt, når de spises, for med tiden absorberes ricottaens fugtighed af vaflen, og den mister sin sprødhed. For at undgå dette overtrækker nogle konditorer cannoliens inderside med smeltet chokolade: på denne måde bliver indpakningen ikke imprægneret og forbliver sprød i længere tid. Tilberedningen af Cannolo'en og dens indpakning (zest eller scorcia, på trapansk dialekt) er hemmelig og omhyggeligt beskyttet af de enkelte producenter.- Se mere på: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
