Top of the World
Dattilo ciematā, kas atrodas Paceco (Trapani) pašvaldībā, sicīliešu konditorejas māksla un cannolo ražošana ir kļuvusi tik specializēta, ka tā ir pazīstama visā salā. Sākotnēji tā bija tradicionāla salas karnevāla kūka, bet laika gaitā tās labums zaudēja šo aspektu un kļuva par itāļu konditorejas mākslas paraugu pasaulē. Tā izcelsme ir diezgan sena, par to jau romiešu laikos runāja Cicerons; to gatavo no 15-20 cm garas ceptas mīklas vafeles, ko sauc par scòrza, ar 4-5 cm diametru, kas pildīta ar aitas rikotas siera maisījumu.Scòrza pagatavo no kviešu miltiem, vīna, cukura, no tiem gatavo nelielus mīklas disķus, kurus izrullē nelielās metāla caurulītēs un pēc tam cep speķī vai eļļā. Agrāk mīklu uztvēra uz nelieliem cilindriem, ko izgrieza no upes niedrēm, no kurām arī caketi ieguva savu nosaukumu. Tradicionālo pildījumu veido sijāta un saldināta aitas piena rikota, kurai pievieno sukādes un dažkārt šokolādes skaidiņas, un tad pārkaisa ar pūdercukuru. Svarīgi, lai kanolī būtu ar pildījumu, kad tos ēd, jo laika gaitā rikotas mitrums iesūcas vafelē, un tā zaudē kraukšķīgumu. Lai no tā izvairītos, daži konditori kannoli iekšējo virsmu pārklāj ar izkausētu šokolādi: tādējādi iesaiņojums netiek piesūcināts un ilgāk saglabājas kraukšķīgs. Cannolo un tā iesaiņojuma (trapāņu dialektā - cest jeb scorcia) pagatavošana ir noslēpums, un katrs ražotājs to pavirši sargā.- Vairāk sk. http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf.
