Top of the World
Ở Dattilo, một ngôi làng thuộc đô thị Paceco (Trapani), nghệ thuật làm bánh kẹo và sản xuất bánh cannolo Sicilia đã trở nên chuyên biệt đến mức nổi tiếng khắp hòn đảo. Ban đầu nó là một món tráng miệng trong truyền thống lễ hội hóa trang của hòn đảo, nhưng độ ngon của nó, theo thời gian, đã mất đi khía cạnh này để trở thành một ví dụ về nghệ thuật bánh ngọt của Ý trên thế giới. Nguồn gốc của chúng khá cổ xưa; Cicero đã nói về nó từ thời La Mã; nó được làm bằng một miếng bột chiên giòn dài 15-20 cm gọi là scòrza, có đường kính 4-5 cm, chứa đầy hỗn hợp làm từ ricotta sữa cừu.Đối với niềm say mê, những đĩa bột nhỏ được làm từ bột mì mềm, rượu, đường và được cuộn lại trên những ống kim loại nhỏ rồi chiên trong mỡ lợn hoặc dầu. Ngày xửa ngày xưa, bột được cuộn lại thành những hình trụ nhỏ thu được bằng cách cắt lau sậy sông, do đó đã đặt tên cho món tráng miệng. Nhân bánh truyền thống bao gồm ricotta cừu đã được rây và làm ngọt, sau đó thêm kẹo trái cây và đôi khi có cả những giọt sô cô la, trước khi rắc đường bột. Điều quan trọng là bánh cannoli phải được đổ đầy khi đến lúc ăn, bởi vì theo thời gian, độ ẩm của ricotta được bánh xốp hấp thụ khiến bánh mất đi độ giòn. Để tránh sự bất tiện này, một số đầu bếp bánh ngọt phủ sô cô la tan chảy lên bề mặt bên trong của cannoli: bằng cách này, lớp bọc không bị ngấm nước, giữ được độ giòn lâu hơn. Việc chuẩn bị Cannolo và vỏ của nó (corza hoặc scorcia, theo phương ngữ Trapani) là bí mật và được bảo vệ cẩn mật bởi mỗi nhà sản xuất.- Xem thêm tại: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
