Dattilo ve Büyük Boy Sicilya Cannolo'su

Paceco (Trapani) belediyesine bağlı bir mezra olan Dattilo'da hamur işi sanatı ve Sicilya cannolo'su üretimi o kadar uzmanlaşmıştır ki adanın her yerinde bilinmektedir. Başlangıçta geleneksel bir ada karnaval pastasıydı, ancak zaman geçtikçe bu özelliğini yitirerek İtalyan şekerleme sanatının dünyadaki bir örneği haline geldi. Kökeni oldukça eskidir; Cicero daha Roma döneminde bundan bahsetmiştir; 15-20 cm uzunluğunda, 4-5 cm çapında, koyun ricotta peyniri karışımıyla doldurulmuş scòrza adı verilen kızarmış hamurdan bir gofretten yapılır.Scòrza için buğday unu, şarap ve şekerden küçük hamur diskleri yapılır ve küçük metal borulara sarılır ve ardından domuz yağı veya yağda kızartılır. Geçmişte hamur, pastaya adını veren nehir kamışları kesilerek yapılan küçük silindirler üzerinde yuvarlanırdı. Geleneksel dolgu elenmiş ve tatlandırılmış koyun sütü ricotta, şekerlenmiş meyve ve bazen çikolata parçacıklarından oluşur ve üzerine pudra şekeri serpilir. Cannoli'nin yenildiğinde dolu olması önemlidir, çünkü zaman geçtikçe ricotta'nın nemi gofret tarafından emilir ve çıtırlığını kaybetmesine neden olur. Bunu önlemek için, bazı şekerlemeciler cannoli'nin iç yüzeyini eritilmiş çikolata ile kaplar: bu şekilde, sargı ıslanmaz ve daha uzun süre gevrek kalır. Cannolo'nun hazırlanması ve sarılması (Trapanese lehçesinde lezzet veya scorcia) sırdır ve her üretici tarafından kıskançlıkla korunur.- Daha fazlasını görmek için: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf