Top of the World
В Датило, селце в община Пачеко (Трапани), сладкарското изкуство и производството на сицилианското каноло са станали толкова специализирани, че са известни в целия остров. Първоначално то е било традиционна карнавална торта на острова, но с течение на времето неговата доброта е загубила този аспект, за да се превърне в пример за италианското сладкарско изкуство в света. Произходът му е доста древен, Цицерон говори за него още по времето на Римската империя; той се прави от 15-20-сантиметрова вафла от пържено тесто, наречена scòrza, с диаметър 4-5 см, напълнена със смес от овче сирене рикота.За приготвянето на scòrza се приготвят малки дискове тесто от пшенично брашно, вино и захар, които се разточват на малки метални тръбички и след това се пържат в свинска мас или олио. В миналото тестото се е разточвало на малки цилиндри, направени чрез изрязване на речни тръстики, които са дали името на сладкиша. Традиционният пълнеж се състои от пресята и подсладена рикота от овче мляко, към която се добавят захаросани плодове и понякога шоколадови парченца, след което се поръсва с пудра захар. Важно е канолите да са пълни, когато се консумират, тъй като с течение на времето влагата от рикотата се абсорбира от вафлата и тя губи своята хрупкавост. За да избегнат това, някои сладкари покриват вътрешната повърхност на канолите с разтопен шоколад: по този начин обвивката не се импрегнира и остава хрупкава за по-дълго време. Приготвянето на "Cannolo" и неговата обвивка (кората или scorcia на трапански диалект) е тайна, която се пази ревниво от всеки производител.- Вижте повече на: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
