Casoperuto, Sessa Aurunca ve San Pietro arasındaki Molise ve aşağı Lazio sınırındaki bölgeye özgü Caserta eyaletinden eski bir ovicaprino peyniridir. son olarak, eski bir pastoral gelenekle karakterize edilen bu alan. Casoperuto "kayıp peynir" anlamına gelir: eğer iyi baharatlanmışsa, nüfuz edici bir küf kokusu verir ve biraz buruşuk görünür. Süt devedikeni çiçeklerinden elde edilen bitkisel peynir mayasının kullanımına dayanan özel işleme türü (Cy Dağ meralarında yaz aylarında toplanan devedikeni çiçeklerinden elde edilen peynir mayası ile pıhtılaştırılmış keçi ve koyunun süzülmüş çiğ sütü ile yapılır. Süzme peynir ince bir şekilde kırılır, kazanın dibine yerleşmeye bırakılır ve hasır veya bugün 10-12 santimetre çapında plastik bir gövdeye yerleştirilir. Birkaç saat sonra, formlar, böylece serum onlar sınırdışı tuzlu ve ahşap kurullarında kurumaya bırakılır; kuru bir kez, ("bu pettole"), kuru ve yüzeyde beyaz şarap sirkesi ve ve, son olarak, kurutulmuş pimpinella serpilir ve hava geçirmez şekilde kapalı kil kaplar yerleştirilir zeytinyağı ile tedavi.ev yapımı makarna pişirme suyu ile yıkandıktan Casoperuto, keskin ve karakteristik bir kokusu sızar; lezzet, yoğun ve aromatik, nadir duyusal bir denge sağlar yüzeyinde yoğun saman sarısı, tamamen pimpinella ile kaplıdır; hamur beyaz rustik, atalarının bir görünüm: sarı saman eğilimi, yumuşak ve homojen bir karışım vardır. Formlar 250 ila 400 gram ağırlığındadır.
