Agnolotti di Ponte di Legno – Calsù maken deel uit van de Camuniaanse gastronomische traditie waarvan het recept nu wordt beschermd door de gemeentelijke oorsprongsbenaming van Vione en de gemeenten die deel uitmaken van het grondgebied waartoe Ponte di Legno in Val Camonica behoort.Een zeer goed gerecht, dat lokale producten gebruikte: aardappelen, cotechino, ciciola-kaas, peterselie, enz. De traditie van het vullen van aardappelen en niet van paneermeel (zoals voor calsonsei) is typerend voor de bovenste Camonica-vallei, van Monno tot Pezzo. Elk land brengt dan zijn eigen variaties met zich mee. In Monno en Vezza doen ze bijvoorbeeld geen vlees. Bij Villa Dalegno voegen ze rozijnen toe…
