Brocciu is een frisse, zachte, witgekleurde kaas, typisch voor Corsica. Hij wordt gemaakt van schapen- of geitenmelk of van een mengsel van schapen- en geitenmelk.Het productieproces van Brocciu bestaat uit het stremmen van de melk, gevolgd door het breken van de wrongel en het scheiden van de wei. Vervolgens wordt de wrongel opgevangen en uitgelekt en laat men de kaas ongeveer twee dagen rusten. Brocciu heeft een delicate en licht zure smaak, en is zeer veelzijdig in de keuken.Brocciu wordt gebruikt in vele Corsicaanse gerechten, zowel zoet als hartig. Het wordt vaak gebruikt als hoofdingrediënt in de hartige taart genaamd "fiadone", of het wordt gebruikt als smaakmaker voor pasta. Het wordt ook vaak gebruikt bij de bereiding van desserts, zoals de "torta di Brocciu", een typische Corsicaanse kaastaart.Brocciu is een zeer populair voedingsmiddel op Corsica en wordt vaak beschouwd als een symbool van de lokale cultuur en gastronomie. Bovendien is het een proteïnerijk en vetarm voedingsmiddel, waardoor het een uitstekende keuze is voor wie een licht en gezond alternatief zoekt voor vettere kazen.
