De centolla is een schaaldier dat veel voorkomt in Chileens en Argentijns Patagonië en is een van de culinaire specialiteiten van de Magellan regio en Chileens Antarctica. De centolla heeft een zeer harde schaal en het vlees wordt zeer gewaardeerd om zijn zoete en delicate smaak.De centolla wordt vaak rauw of gestoomd geserveerd, vergezeld van een saus van citroen en peterselie of een saus van knoflookboter. De gekookte centolla wordt vaak in zijn geheel geserveerd, met de schelp open en het vlees klaar om te eten.Daarnaast wordt de centolla gebruikt als ingrediënt in verschillende Chileense gerechten, zoals centolla empanadas, centolla risotto en centolla lasagne.Centolla is een kostbaar en duur product, maar het is een delicatesse die het waard is om ten minste één keer te proberen om de smaak van de Chileense keuken en haar gastronomische cultuur te ervaren.
