De beroemde en echte Bourgogne slak is een helix pomatia, een grote slak met een bruine schelp en lichtgrijs vlees. In Bourgondië heeft de consumptie van slakken sinds de XIX eeuw een belangrijke ontwikkeling gekend. Vandaag de dag is de Bourgondië-slak door overmatig oogsten en toenemend gebruik van pesticiden helaas bijna bedreigd. De meeste slakken van de variëteit Helix pomatia worden daarom geïmporteerd uit de landen van Oost-Europa, waar ze nog steeds overvloedig zijn. Er zijn echter nog steeds Bourgondische producenten die de traditie voortzetten. Deze lokale producenten genieten de bijnaam "maîtres escargotiers de France ". In Bourgondië worden slakken gekweekt in het departement Yonne, ten noordoosten van Joigny en ten noorden van Auxerre, en in het departement Côte d ' Or ten zuiden van Auxonne. De Brotherhood of the burgundy slak ligt in Blaisy-Bas.
Slakken kunnen worden gevuld met boter, knoflook en sjalotten, een beroemd recept genaamd beurre D ' Escargot. Ze kunnen ook worden bereid in een pan of met een wijnsaus. Voor fans wordt er een slakkenfestival gehouden in Bassou.
