De naam verwijst naar de opgerolde rivier riet.

De naam verwijst naar het riet van de rivier waar de wafel werd opgerold tot een paar decennia geleden tijdens de voorbereiding; volgens een hypothese werd het dessert in afgelegen tijden uitgevonden om carnaval te vieren.Volgens anderen heeft het een Romeinse of Saracen oorsprong. De eerste beschrijving gaat terug naar Hertog Alberto dentil van Pirajno, die in zijn boek Siciliani a tavola schrijft:" Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus ". Volgens Pirajno is de definitie toe te schrijven aan Cicero (Quaestor van Lilybeo, tegenwoordig Marsala, tussen 76 en 75 v.Chr.). In het woordenboek van Michele del Bono: Siciliaans-Italiaans-Latijns woordenboek, Palermo 1751, lezen we letterlijk: "Cannola: capelli curled. krul. cincinni [voor dilicatissima pasta verwerkt in de vorm van cannello, vol met wit eten. Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus]", het is duidelijk dat de lemma in Siciliaans voldoet aan de definitie in het Italiaans en vervolgens in het Latijn. Bovendien suggereert Pino Correnti, in zijn Gouden Boek van de Siciliaanse keuken en wijnen met de Latijnse zin genoemd door de Bono, slechts het feit dat de definitie is verspreid voor eeuwen in een beschrijving van cannolo in het Latijn. Hij beweert ook dat cannolo werd uitgevonden door de bekwame handen van de kloosterzusters van een klooster in de buurt van Caltanissetta, uitgaande van een oud Romeins recept dat vervolgens door de Arabieren werd uitgewerkt. Volgens een wijdverbreide traditie dankt het zijn naam aan een carnavalgrap die bestond uit het loslaten van de ricotta crème van de cannolo in plaats van water, cannolo is een dialect term die een soort kraan aangeeft. Het dessert, hoewel het werd geboren in Caltanissetta, nog steeds een groot deel van zijn bekendheid en planetaire diffusie te danken aan de banketbakkers van Palermo, die hielp het recept te stabiliseren, zoals we het vandaag de dag kennen, samen met de banketbakkers van Messina, die ook de variant uitvonden met donkere crème van ricotta en chocolade. van Sicilië ingesloten in één dessert... onmiskenbare geuren en texturen bijten na de beet. Siciliaanse cannoli is een trots van dit prachtige eiland, samen met cassata, iris, amandel Pasta... ze behoren tot de meest geliefde snoepjes ter wereld. Geserveerd in restaurants als desserts om te genieten in hun originele formaat of in mignon versie, Siciliaanse cannoli betoverend met hun typische bubbels en de glinsterende crème van ricotta uit de ramen van de banketbakkers. Ze trekken de aandacht in de straten van Siciliaanse steden of tijdens demonstraties, verkocht als zoet straatvoedsel om op dit moment te worden gevuld. Zoals alle regionale recepten, zelfs voor Siciliaanse cannoli zijn er geheimen en versies die veranderen van stad naar stad of Van familie naar familie.