Pampanella is een product afkomstig van het pekelen van varkensvlees met kruiden. Het wordt gepresenteerd als gebakken vlees met een karakteristieke roodachtige kleur die ontstaat doordat het vlees met chilipeper wordt bestreken. Het product wordt gekenmerkt door de homogeniteit en de hechting van de kruiden aan het vlees.
Voor de productie van Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. worden alleen de volgende ingrediënten gebruikt, die geen sporen van GGO's bevatten - Zoete chilipeper van Italiaanse oorsprong. - Hete chilipeper van Italiaanse oorsprong. - Verse knoflook van Italiaanse oorsprong. - Zout. - Italiaanse azijn. - Varkensvlees, gefokt zonder het gebruik van voer van O.G.M. Het gewicht van het varkensvlees varieert tussen 70 en 90 kg. Binnen een jaar na de goedkeuring van dit productdossier verbinden de producenten zich ertoe varkensvlees te gebruiken dat afkomstig is van dieren die zijn gefokt in Molise, Abruzzo of Campania.
Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. wordt verkregen door de volgende operaties a) Varkensvlees snijden Het vlees wordt versneden na een rustperiode van ten minste twee dagen bij een temperatuur van ongeveer O °C en minder dan 4 °C. Zodra het varkensvlees is gesneden, wordt het in speciale stalen bakken gelegd. b) Pekelen van varkensvlees - Het varkensvlees wordt bestrooid met zout en fijngehakte verse knoflook. - Aan het varkensvlees worden zoete en hete pepers toegevoegd. - Het mengsel laat men rusten. (c) Voorbereiding van het bakblik. - Elke aldus verkregen bakplaat wordt bedekt met waspapier en licht bevochtigd stropapier. - Elk verkregen bakblik wordt in een speciale oven geplaatst, vooraf verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 300° C gedurende ongeveer twee uur. De pampanella, een product waaraan de inwoners van Sammartino in hun streek en in de omliggende gebieden bekendheid ontlenen, is een van die archaïsche voedingsmiddelen die met het gebied verbonden zijn uit een niet nader omschreven periode, zeker van boerenafkomst omdat bij de bereiding ervan varkensvlees (vooral dat met een beetje vet), chilipeper, knoflook en azijn worden gebruikt. Het vlees wordt bestrooid met fijngehakte verse knoflook en zout, vervolgens met pittige en zoete chilipepers en ten slotte in de oven geplaatst om te garen. Voor het opdienen wordt het besprenkeld met azijn. Velen geven er de voorkeur aan om het meteen na het uit de oven halen op te eten om de smaken beter tot hun recht te laten komen, maar er zijn ook mensen die het niet erg vinden om het af te laten koelen.
