Top of the World
Veganisten en vegetariërs, wend je nu af. Argentinië is onbeschaamd vleesetend, en het eten van een te grote biefstuk is een punt van nationale trots. Je een weg banen door een stuk gebarbecued vlees in een lokale parrilla (een restaurant dat barbecuevlees verkoopt) is een recht van doorgang voor bezoekers die door Argentinië reizen. Parrilla is een Argentijns woord met twee betekenissen - het kan worden gebruikt om een typisch Argentijns steakhouse-restaurant te beschrijven, of het kan een metalen grill aanduiden die wordt gebruikt voor het bereiden van het vlees. De metalen grill is een onderdeel van traditionele asado barbecues. Het is er in vele soorten en maten, maar het bestaat meestal uit een hoofdgrill met een vuurhaard (brasero genaamd) aan de zijkant.
Brandhout of houtskool worden in de vuurkist geladen en zodra de sintels naar de bodem vallen, worden de kolen onder de hoofdgrill geplaatst. De plaat staat vaak schuin op een helling zodat de overtollige sappen naar beneden kunnen druppelen om geen opflakkeringen te veroorzaken.
Parrilla's zijn niet moeilijk te vinden. Ze zijn overal, als er geen binnen je ooglijn is, volg dan gewoon je neus.
Het rundvlees wordt langzaam en gestaag gekookt, boven hete kolen onder een stapel brandend hout in plaats van kant-en-klare houtskool, onder het toeziend oog van de asador (grillmaster). Argentijnen houden van goed doorbakken steaks en gaan ervan uit dat u dat ook doet. Zorg ervoor dat je de asador laat weten of je de jouwe anders wilt. U krijgt ook een overweldigende keuze aan bezuinigingen aangeboden. Je herkent favorieten zoals bife de chorizo (entrecote), cuadril (romp) en ojo de bife (ribeye), maar tira de asado (dunne reepjes ribben en vlees kruislings gesneden) en vacío (flanksteak met textuur en taai), zijn ook de moeite van het bekijken waard.
Als je in Buenos Aires bent, is een instelling het restaurant Don Julio. Het heeft zijn uitstekende reputatie opgebouwd sinds eigenaar Pablo Rivero het steakhouse in Palermo meer dan 20 jaar geleden in 1999 opende. Het restaurant is de belichaming van de Argentijnse cultuur: duurzaam gekweekt rundvlees ontmoet de sintels op de traditionele grill, vergezeld van een uitstekende wijnkaart en vriendelijke gastvrijheid. Het definieerde een nieuwe stijl van luxe, met als hoogtepunt dat Don Julio werd gekroond tot The Best Restaurant in Latin America 2020.
Voor een perfecte maaltijd bij Don Julio begint u met de huisworstjes, daarna het slachtafval en de kenmerkende roksteak vergezeld van friet en gegrilde groenten. Als toetje mag je de zelfgemaakte ijsjes en kazen met regionale zoetigheden niet missen. Chef-kok Guido Tassi, die opgeleid is in fine dining restaurants, voegt waarde toe aan de asador met een focus op hoogwaardige producten en zijn werk bij het maken van Don Julio's uitstekende charcuterie.
