Del matese

Það er aukaafurð Af Pekorínó Del Matese, þétt og þétt líma af hvítum lit og sterkt bragð; sívalningslaga, kúpt andlit og bein berfættur, þvermál andlitanna 3-4 sm hæð Berfættur 10-15 sm, Þyngd um 150-200 g, stundum bragðbætt aðeins á yfirborðinu með muldum eldpiparpipar eða "pimpinella" (blóðberg serpillo). Það er fengið úr síðari vinnslu mjólk mysu sauðfé, leifar frá vinnslu pekorínó, rétt eftir útdrátt ystingur.Þegar ystingur er dregin út, mysa er hituð að hitastigi sem er 85-88 klst. eftir 24 klst það er dregið út úr form og saltaður með því að nudda með miðlungs salti og setja að þorna á trellises eða beyki tré planks; þá er það haldið í loftþéttum krukkur með því að bæta við smá olíu og þurrkað timjan skilur serpillo. Þessi vara er afleiðing af vinnu íbúa Matese mountains sem jafnan og sögulega hafa alltaf verið stofnar hirðar, sést af fjölda sauðfé bæjum og fjölda sauðfé til staðar allt að 80s(um 50000 höfuð) sem mjólk var allt umbreytt í pekorino og seld eða bartered á Kampania mörkuðum og ekki. [[Friðmey eyjólfsdóttir]].