Den pecorino marcetto (også kaldet cacio marcetto)

Pecorino marcetto (også kaldet cacio marcetto) er lavet med fåremælk og er en af de mest særlig typiske produkter fra Abruzzo. De bruger de ikke-Jødiske racer af Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda eller krydser i samme område af Castel Del Monte, en lille landsby i nærheden af L ' aquila. Castel del Monte er et af de få steder, hvor du kan finde denne ost. Hovedfunktionen ligger i modningsfasen. Modningen er faktisk påvirket af larverne i Moskva. Virkningen af disse larver fører til skabelsen af en meget aromatisk, fugtig, smørbar og cremet ostepasta. Farven varierer fra cremet hvid til okker gul, afhængigt af farven på pecorino, hvorfra den produceres. Duften er stærk og gennemtrængende, og smagen er meget krydret.