Den traditionella Parrilla

Veganer och vegetarianer, vänd dig bort nu. Argentina är oförlåtligt köttätande, och att stoppa i en överdimensionerad biff är en nationell stolthet. Att arbeta sig igenom en platta grillat kött på en lokal parrilla (en restaurang som säljer grillkött) är en passagerätt för besökare som reser genom Argentina. Parrilla är ett argentinskt ord med två betydelser - det kan användas för att beskriva en typisk argentinsk steakhouse-restaurang, eller det kan beteckna en metallgrill som används för att tillaga köttet. Metallgrillen är en del av traditionella asado-grillar. Den finns i många former och storlekar, men den består vanligtvis av en huvudgrill med en eldstad (kallad brasero) på sidan.

Ved eller träkol laddas i eldstaden, och när glöden faller till botten placeras kolen under huvudgrillen. Plattan lutar ofta på en nedåtgående så att överflödig juice kan droppa nedåt för att inte orsaka några uppblossningar.

Parrillor är inte svåra att hitta. De finns överallt, om det inte finns någon inom din ögonlinje, följ bara din näsa.

Nötköttet tillagas långsamt och stadigt, över glödande kol under en hög med brinnande ved snarare än färdigt kol, under asadorens (grillmästarens) vakande öga. Argentinare gillar sina biffar välgjorda och kommer att anta att du gör det. Se till att du låter asadoren veta om du vill ha din annorlunda. Du kommer också att erbjudas ett överväldigande urval av snitt. Du kommer att känna igen favoriter som bife de chorizo (ryggbiff), cuadril (rump) och ojo de bife (rib eye), men tira de asado (tunna remsor av revben och kött i kors och tvärs) och vacío (flankstek som är strukturerad och chewy), är också värda att kolla in.

Om du är i Buenos Aires en institution är restaurangen Don Julio. Den har byggt upp sitt fantastiska rykte sedan ägaren Pablo Rivero öppnade steakhouset i Palermo för mer än 20 år sedan 1999. Restaurangen är en förkroppsligande av argentinsk kultur: hållbart odlat nötkött möter glöden på den traditionella grillen, åtföljd av en enastående vinlista och vänlig gästfrihet. Det definierade en ny stil av lyx, som kulminerade i att Don Julio kröntes till Latinamerikas bästa restaurang 2020.

För en perfekt måltid på Don Julio, börja med husets korv, sedan slaktbiprodukter och signaturkjolbiff tillsammans med pommes frites och grillade grönsaker. Till efterrätt, missa inte hemgjorda glassar och ostar med regionala sötsaker. Exekutivkocken Guido Tassi, som utbildade sig i fina restauranger, tillför värde till asadoren med fokus på högkvalitativa produkter och hans arbete med att göra Don Julios enastående charkuterier.