Denna beredning av zucchini (och många andra recept) tar sitt namn från en sjöfisk som är typisk för Piemonte – carpione – som bevarades på detta sätt före tillkomsten av kylskåp. Det är en mycket snabb och funktionell metod som innebär marinering med en blandning av ättika och vin och tillåter mat att behålla sig ett tag, även i sommarvärmen, bevara smak, smak och näringsämnen. Med tiden har denna typ av bevarande utvecklats och används nu också med kött, fisk av olika slag, grönsaker och till och med stekt mat.
