Dette præparat af courgette (og mange andre opskrifter) får sit navn fra en søfisk typisk for Piemonte – carpione – som blev bevaret på denne måde før køleskabets fremkomst. Det er en meget hurtig og funktionel metode, der involverer marinering med en blanding af eddike og vin og giver fødevarer mulighed for at opretholde sig selv i et stykke tid, selv i sommervarmen, bevare smag, smag og næringsstoffer. Over tid har denne form for konservering udviklet sig og bruges nu også med kød, fisk af forskellige typer, grøntsager og endda stegte fødevarer.
