Top of the World
Cima genovese je tradicionalno jelo ligurske kuhinje, porijeklom iz grada Genove.La Cima je omot od svinjskog mesa, obično vrata, punjen mešavinom povrća, jaja, rendanog sira i začinskog bilja kao što su beli luk, peršun i žalfija. Meso se priprema tako što se otvori omotač i tuče sredstvom za omekšavanje mesa da postane tanje i mekše. Nakon toga se puni mešavinom povrća i umota oko sebe, stvarajući neku vrstu rolata.Cima se zatim veže koncem da zadrži oblik i kuva u loncu sa kipućom vodom nekoliko sati, dok meso ne omekša. Kada se skuva, Cima se ostavi da se ohladi, a zatim se reže na tanke kriške koje se serviraju hladne kao predjelo ili glavno jelo.Cima Genovese je jelo veoma cijenjeno zbog svog intenzivnog okusa i meke i sočne teksture mesa. Može se popratiti uz priloge kao što su krompir ili artičoke, a može se poslužiti sa sosom na bazi octa ili voćnim senfom. Nadalje, to je jelo koje zahtijeva određenu pripremu, pa se često služi u posebnim prilikama kao što su praznici i proslave.
